■大根のだし煮 (2人分)

【材料】

• 大根・・・・３００ｇ
• 水・・・・・・６００ｃｃ
• 極だし・・・２袋

●職人のひと手間！　――――――――――――――――
【より美味しくする大根の下準備】

1. 鍋にお湯を沸かし、生米ひとつまみ投入し、面取りと隠し包丁の済んだ大根を入れ、大根に７割ほど火が通ったらザルに上げて米を洗い流す。
2. 米を洗い落とした大根を鍋に入れ、水から火にかけて竹串がスッと通るまで茹でる。
   ザルにあげて水分を飛ばし、表面が乾くまで放置する。

1. 鍋に極だしと水を入れて煮出し、下準備した大根を加え弱火で煮立てないように１時間煮る。
   その後、火を止め鍋が冷めるまで放置する。
2. 食べる直前に再び温めてお召し上がりください。

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