■大根のだし煮 (2人分)
【材料】
大根・・・・300g
水・・・・・・600cc
極だし・・・2袋
●職人のひと手間! ―――――――――――――――――――
【より美味しくする大根の下準備】
①鍋にお湯を沸かし、生米ひとつまみ投入し、面取りと
隠し包丁の済んだ大根を入れ、大根に7割ほど火が通ったら
ザルに上げて米を洗い流す。
②米を洗い落とした大根を鍋に入れ、水から火にかけて
竹串がスッと通るまで茹でる。
ザルにあげて水分を飛ばし、表面が乾くまで放置する。
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1:鍋に極だしと水を入れて煮出し 、下準備した
大根を加え弱火で煮立てないように1時間煮る。
その後、火を止め鍋が冷めるまで放置する。
2:食べる直前に再び温めてお召し上がりください。
